Специалист по истории питания Серен Эванс-Чаррингтон воссоздала рождественский ужин, который могли подавать в Аббатстве Даунтон. Она проанализировала меню ужинов, которые подавались в домах уровня Даунтона, и выяснила, что на приготовление такого ужина уходило около 180 часов. Работать должны были не менее 25 служащих, 14 лакеев и три повара. Причем, работать они должны были по 12 часов.
Сейчас рождественский ужин готовит один (или 2-3 человека), причем, используя современные духовки, холодильники, морозильные камеры, посудомоечные машины, кухонные комбайны, миксеры и современные формы для выпекания, а не ручные мясорубки, измельчители и кондитерские ролики. К тому же можно купить полуфабрикаты (Свиней в одеяле, например), начинку для пирогов и готовые пудинги.
Во времена Аббатства Даунтон была модной кухня французская и aля русс. Сейчас же англичане предпочитают английскую кухню.
То, что сейчас англичане едят на Рождество, напоминает ужин для слуг среднего класса эдвардианских времен. Птица и пироги не исчезли из праздничного меню до сих пор, а вот треску с соусом из устриц и заливной язык уже мало кто из англичан помнит на вкус.
Серен Эванс-Чаррингтон с помощью современных кухонных технологий и командой помощников готовила копию предполагаемого Рождественского ужина семьи графа Грэнтэма 45 часов. Современные семьи сделали выбор в пользу общения, оставив обязательными индейку и пудинг, а салат из лобстера, бараньи котлеты, голова поросенка с апельсинами, мидии в желе и бланманже остались только в кино.
голова поросенка с апельсинами
мидии в желе
желе из черной вишни и кофейно-миндальное бланманже
марципановый павлин с безе и драже
Маловероятно, что кому-то из современных женщин захочется подавать на Рождество блюдо из свинных сердец в красном вине. Не сомневаюсь, что блюдо вкусное и выглядит оригинально, но подавать его, как главное блюдо Рождественского ужина, уж чересчур "бюджетно", а готовить несколько разных слишком хлопотно.
Pig's heart in red wine
Ингредиенты
6 свиных сердец
2 нарезанные лука-шалот
мука, чтобы обвалять сердца
1 стакан растительного масла
500 мл пахты
375 мл красного вина
375 мл воды
¼ чайной ложки молотого белого перца
2 лавровых листа
Приготовление
Промыть сердца свиней в нескольких сменах холодной воды и удалить вены. Замочить их в пахте на ночь.
На следующий день вытащить сердца из пахты и высушить их кухонным полотенцем.
Обвалять все сердца в муке и порциями по 2 штуки обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле.
Сложить обжаренные сердца в кастрюлю.
Обжарить на сковороде лук-шалот, добавить красное вино, зелень, приправы и воду.
Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов.
Выложить на блюдо, полить оставшимся соусом и подавать горячими.
Можно дополнительно подать клюквенный соус.
Сейчас рождественский ужин готовит один (или 2-3 человека), причем, используя современные духовки, холодильники, морозильные камеры, посудомоечные машины, кухонные комбайны, миксеры и современные формы для выпекания, а не ручные мясорубки, измельчители и кондитерские ролики. К тому же можно купить полуфабрикаты (Свиней в одеяле, например), начинку для пирогов и готовые пудинги.
Во времена Аббатства Даунтон была модной кухня французская и aля русс. Сейчас же англичане предпочитают английскую кухню.
То, что сейчас англичане едят на Рождество, напоминает ужин для слуг среднего класса эдвардианских времен. Птица и пироги не исчезли из праздничного меню до сих пор, а вот треску с соусом из устриц и заливной язык уже мало кто из англичан помнит на вкус.
Серен Эванс-Чаррингтон с помощью современных кухонных технологий и командой помощников готовила копию предполагаемого Рождественского ужина семьи графа Грэнтэма 45 часов. Современные семьи сделали выбор в пользу общения, оставив обязательными индейку и пудинг, а салат из лобстера, бараньи котлеты, голова поросенка с апельсинами, мидии в желе и бланманже остались только в кино.
голова поросенка с апельсинами
мидии в желе
желе из черной вишни и кофейно-миндальное бланманже
марципановый павлин с безе и драже
Маловероятно, что кому-то из современных женщин захочется подавать на Рождество блюдо из свинных сердец в красном вине. Не сомневаюсь, что блюдо вкусное и выглядит оригинально, но подавать его, как главное блюдо Рождественского ужина, уж чересчур "бюджетно", а готовить несколько разных слишком хлопотно.
Pig's heart in red wine
Ингредиенты
6 свиных сердец
2 нарезанные лука-шалот
мука, чтобы обвалять сердца
1 стакан растительного масла
500 мл пахты
375 мл красного вина
375 мл воды
¼ чайной ложки молотого белого перца
2 лавровых листа
Приготовление
Промыть сердца свиней в нескольких сменах холодной воды и удалить вены. Замочить их в пахте на ночь.
На следующий день вытащить сердца из пахты и высушить их кухонным полотенцем.
Обвалять все сердца в муке и порциями по 2 штуки обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле.
Сложить обжаренные сердца в кастрюлю.
Обжарить на сковороде лук-шалот, добавить красное вино, зелень, приправы и воду.
Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов.
Выложить на блюдо, полить оставшимся соусом и подавать горячими.
Можно дополнительно подать клюквенный соус.
Journal information